BRISBANE, AUSTRALIA - Seorang koki asal Italia, Davide Tamburella, kehilangan pekerjaannya di sebuah restoran di Brisbane, Australia, pada Mei lalu. Penyebabnya bukan karena masakannya tidak enak, melainkan karena ia menolak membuat pizza ham dan nanas untuk tamu acara. Manajemen restoran menilai sikapnya itu sebagai bagian dari serangkaian keluhan terhadap perilakunya.
Ini bukan pertama kalinya Tamburella menolak permintaan tersebut. Dalam empat tahun terakhir, ia sudah tiga kali menolak menggunakan buah nanas sebagai topping pizza. Baginya, menambahkan nanas ke atas pizza adalah tindakan yang 'menyinggung budayanya' sebagai orang Italia.
Kasus ini sontak memicu perdebatan global di dunia kuliner. Bagi masyarakat umum, ini menjadi pengingat bahwa standar cita rasa dan budaya bisa sangat subjektif. Di satu sisi, restoran dituntut untuk memenuhi selera pelanggan yang beragam. Di sisi lain, seorang koki profesional sering kali memegang teguh prinsip autentisitas masakan dari daerah asalnya. Publik pun terbelah antara yang mendukung sikap teguh sang koki atau setuju dengan keputusan manajemen yang mengedepankan permintaan pasar.